近年来,人们对餐饮健康度的关注越来越高,据中国餐饮消费相关报告显示“餐饮消费者对快餐的健康关注度持续增高,而预制菜的话题热度也一直是居高不下”。在“健康快餐和高效率预制菜”的博弈中,究竟哪个才是消费者更需要的呢?显而易见“现制鲜食”已成为市场消费更注重的健康餐饮模式之一。
新鲜食材鲜切现做,拒绝高效预制菜
“快餐健康化不是可选项,而是必选项。”湘下佬品牌负责人强调,湘下佬老长沙吃货铺以4.0品牌升级为契机,推出“鲜货市集”战略,打通“食材鲜制+手工现制”的全新鲜货战略。据了解,湘下佬在经过全新升级后,门店肉类食材都是当天采购和配送到门店,确保顾客吃到的都是热鲜的好食材。与高效简单的预制菜相比,湘下佬的“新鲜食材鲜切现做”的产品成本要求更高,且实现起来更为复杂。但仍旧选择这样的模式,离不开湘下佬一直坚持不忘的初心,不能为了利润而牺牲味道。湘下佬的“鲜货市集”主打食材新鲜现做,米粉码子现点现汆,现点现制,拒绝预制,只为给消费者带来更加地道和新鲜的美食体验!
四大现制鲜货王牌,用“鲜”定义快餐新标准
此外,在产品方面,门店以“长沙特色粉面、砂锅饭、糖水、小吃”四大品类主打,4.0模式新增了更多以新鲜食材为主的特色产品,如“酸汤鲜切鸡丝粉、泡椒鲜切猪杂粉、招牌鲜切砍肉粉、酸汤生滚黄牛肉粉“等鲜货王牌产品。
在了解中得知,湘下佬老长沙吃货铺为确保肉质鲜嫩度,“鲜鸡肉、猪肉类、牛肉”从宰杀到上桌不超过6小时,从“切肉到烫煮不超过5分钟”,不到10分钟即可享用一碗“带着锅气”的鲜粉。
以新鲜食材为主打的特色产品的四大现制鲜货米粉主食,用“鲜”重新定义快餐新标准,一经推出便成为了爆款头牌产品,好评率复购率直线飙升,深受顾客的喜爱!
全新升级明档明厨,鲜货现制看得见
另一个值得注意的是,湘下佬的沉浸式场景打造,明档明厨新鲜看得见,顾客坐在店里,就能看到厨师现剁鲜鸡肉、现切鲜猪肉的场景,构成一场“看得见的鲜度仪式”。顾客可亲眼看见产品制作的全过程,让顾客吃的更安心又放心。
实现“从厨房现制到热鲜餐桌”的全流程透明,尽管现制模式使单店人力成本增加、食材损耗率均有提高,还得将废弃未售出食材及时处理,坚持热鲜食材不隔夜,虽成本损耗大,但换来的是更高的顾客满意度。 从鲜货新快餐发展趋势来看,这种“新鲜至上”的鲜货理念,正在转化为消费者更认可的餐饮模式,未来的发展空间也潜力巨大,希望湘下佬在健康快餐领域继续不断突破和创新,为消费者带来更美味的湖南特色美食。
